Recette Lyonnaise : Le Caviar de la Croix Rousse , by Chef'Stef !

En ce superbe dimanche, Chef Stef vous propose une recette des plus Lyonnaise : le caviar de la Croix Rousse : une salade de lentilles, froide !

Un vrai délice !





Ingrédients: Pour 4 personnes




300 gr. de lentilles du Puy,

100 gr. de lardons,

40 gr. de beurre,

2 oignons,

1 gousse d'ail,

1 bouquet garni,

40 cl. de vin blanc sec,

sel et poivre, cerfeuil.

Recette:

Faites tremper les lentilles 1 h dans de l'eau tiède.




Égouttez-les. Pelez et hachez les oignons.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux la moitié du beurre.




Remuez-y les oignons et l'ail 2 ou 3 mn puis ajoutez les lentilles et mélangez.

Posez le bouquet garni sur les lentilles, salez, poivrez

et mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau.




Amenez à ébullition sur feu vif. Réduisez le feu, couvrez

et laissez mijoter pendant 40 mn.


Préparez une vinaigrette.


Dans une poêle faites chauffer à feu vif le reste du beurre et faites rissoler les lardons.




Égouttez les lentilles encore chaudes et versez-les dans la vinaigrette

après avoir retiré le bouquet garni.

Mélangez. Recouvrez la salade avec les lardons et parsemez-la

de cerfeuil finement ciselé.


Dégustez froid.


Bon Appétit !


Le conseil du Chef Stef :

A déguster avec un - Moulin à Vent, En Brennay, Richard Meyran, 2018.

Retrouvez ce vin dans le Coffret le Grand Tricolore



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